A maioria das ovas é macia e transparente, salgada e de textura granulada que agregam aos pratos um sabor de mar com toque iodado, umas mais intensas que outras, com texturas de bolinhas, umas maiores outras menores e o visual com cores variadas (amarela, laranja, vermelha, preta e até verde).
As ovas de peixe são pobres em calorias, mas ricas em nutrientes como gorduras saudáveis (ômega-3), proteínas, vitaminas (especialmente B12) e minerais (principalmente selênio). Além disso, é de baixo teor de mercúrio, permitindo limitar sua exposição a esse metal pesado.
